Qualité et proximité en restauration collective
#PATLY Comment reterritorialiser et améliorer la qualité en restauration collective ?
Qualité et proximité en restauration collective, Rencontre n°1
Des petits déjeuners dans les écoles aux cantines d’entreprises, la restauration collective représente 10 % dans le budget alimentaire des ménages et fait partie de la vie quotidienne du territoire lyonnais. Or, aujourd’hui, 95 % de l’approvisionnement de la restauration provient de l’extérieur du territoire.
Les expériences de pratiques volontaristes en bio et en local se sont multipliées mais restent marginales. Comment modifier les organisations et les coopérations entre acteurs (approvisionnement, transformation, préparation des repas, convivialité et information pendant les repas) pour introduire des ingrédients locaux et de qualité ? Comment prendre en compte les nouvelles injonctions (développement des menus végétariens, des petits déjeuners) ?
La première réunion visera à capitaliser sur les pratiques qui fonctionnent déjà bien, en particulier sur le territoire.
La deuxième réunion pourra ainsi proposer des actions concrètes pour développer et étendre, expérimenter et innover - bref, ce qu’il serait possible de faire !
Vous pouvez aussi participer en ligne aux discussions de ce groupe de travail en faisant une nouvelle proposition ou en commentant un débat existant.
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