Qualité et proximité en restauration collective
#PATLY Comment reterritorialiser et améliorer la qualité en restauration collective ?
RESTAURATION COLLECTIVE ET NOUVELLES PRATIQUES
- Site Internet de "Restau'Co, le réseau interprofessionnel de la restauration collective en gestion directe".
- Article "Passer à une restauration collective responsable, locale et bio ?" : Etat des lieux de la restauration collective;
- Article "Le consommateur évolue, la restauration aussi" : Entretiens croisés, entre constats et solutions, avec des professionnels de la restauration, dont la restauration collective.
- "Restauration collective : Vers une nouvelle donne", n° hors série de mai 2016 de la revue "Neo Restauration" au PDF (en ligne & téléchargeable), très complet et propose des solutions.
- Article "Changer les comportements individuels : une priorité" suivi d'une vidéo "Tous solidaires contre le gaspi alimentaire" : Présentation des leviers pour changer les comportements sur le gaspillage alimentaire.
- Article "Hôpitaux, maisons de retraite : quand le "fait maison" dame le pion à la restauration collective" : Ou quand "Manger un repas beau, bon, chaud, que l'on a choisi" contribue à la guérison.
- Article "Qualité et proximité dans l’approvisionnement de la restauration collective en Sarthe (France) : jeux d’acteurs entre volontés et réalités territoriales", dans les Annales de géographie 2016/6 (N° 712)
- Vidéo "Les petites cantines à Lyon"où Bérénice nous explique comment fonctionne une de ces cantines participatives, implantées aujourd'hui dans différents quartiers de Lyon, où ce sont les habitants qui font à manger avec des produits locaux. Site de l'association.
- Collectif des Savoureux Compagnons, des passionnés de l'alimentation au cœur de la transition écologique, éthique et sociétale. Collectif constitué dans le but de collaborer et mutualiser les intelligences, compétences, matériels, idées. Le tout dans le plaisir et la bienveillance : une vidéo de présentation et leur page Facebook.
- Article "La pèche, monnaie locale parisienne, ne demande qu'à grandir" : Comme toutes les monnaies locales, elle est un bon moyen pour différents acteurs de coopérer.
RESTAURATION SCOLAIRE ET INFANTILE
- Mini-documentaire sur la cantine municipale de Mouans-Sartoux (06) : 100 % bio à coût constant, quasi autonome, 1000 repas quotidien issu de l'agriculture locale, réduction de 80% du gaspillage.
- 3 mini-documentaires sur l’innovation des cantines pour faire rimer qualité, quantité, local et bio.
- Actualité communale : les petits déjeuners et la cantine à 1 euros sont devenus un sujet épineux à traiter pour de nombreuses communes. article "Petits déjeuners gratuits : une mise en œuvre pas si simple"
- Article "La pression monte pour l'instauration de repas végétariens dans les cantines scolaires" : la viande figure parmi les aliments les plus gaspillés en restauration collective. Un argument supplémentaire pour les repas végétariens.
- Article "La diversification menée par l’enfant (DME) : une petite révolution dans l’alimentation" : La diversification alimentaire correspond à la période de sevrage de l’enfant. Vers 4/5 mois environ sont introduits progressivement d’autres aliments. Traditionnellement ce moment correspond à l’arrivé des purées… et donc des quantités standardisées et des nouvelles saveurs pas adaptées aux besoins de l’enfant. Le DME est une méthode où l’enfant se fait confiance et mange ce qu’il le veut dans les proportions qu’il veut. Les résultats sont excellents. Et si tout commençait déjà avant d’avoir des dents ?
TRANSFORMATION ET DISTRIBUTION LOCALES
- Article "Grande-Synthe, La légumerie de l'Afeji espère fournir les cantines de l'agglomération" : avec des machines et peu de main d’œuvre, elle espère alimenter 4 cuisines centrales qui produisent 10.000 repas et être ainsi en capacité de répondre à l’ensemble du marché local de la Communauté urbaine de Dunkerque, .
- Article "La légumerie Lezsaisons devrait créer à terme 50 emplois" : présentant un projet mins en place à Saint-Pierre-en-Faucigny (près de La Roche-sur-Foron) où “L’ambition [des] opérateurs, qui ont agrégé autour d’eux et plus largement un écosystème d’acteurs issus de l’économie sociale et solidaire, de la société civile, des collectivités, de l’agroalimentaire et des filières agricoles etc., est de mettre en place, à partir de l’été 2018, un pôle à la fois global et local dédié à l’alimentation" ... "un laboratoire culinaire R & D intégrant un incubateur technique pour les start-up, un espace de commercialisation et de distribution de produits locaux, une plateforme territoriale logistique ainsi qu’un magasin de producteurs et transformateurs”.
- Article "Cahors. La légumerie, inventée pour favoriser les filières maraîchères locales" : exemple de légumerie allimentant les écoles, les Ehpad et l'hôpital de Cahors pour les repas des patients et du personnel. Ils ont fait le choix de passer par cette légumerie bio et locale car les qualités nutritives sont mieux conservés (cueillette du matin et livraison directe à la légumerie) et las transparence des approvisionnements es assurée.
- Développe une stratégie régionale 2025 identifiant les besoins spécifiques dans les institutions publiques (milieux : de la santé, éducatif, municipal)
- Développe avec les partenaires, ce projet contribue à l’objectif régional en faisant la promotion des aliments locaux auprès des jeunes et de leurs familles dans les milieux scolaires et le réseau de la petite enfance. Ce projet utilise les aliments locaux pour mettre en relation directe des établissements avec des producteurs locaux, et permet d'outiller les intervenants des milieux scolaires et du réseau de la petite enfance.
- Augmente l'offre d'aliments locaux de qualité et durables dans la restauration scolaire et les foyers publics pour personnes âgées ;
- Augmente l'offre d'aliments locaux de qualité, produits de manière durable, pour les personnes âgées et les personnes dans le besoin dans tous les quartiers de Milan, avec de nouvelles formes d'organisation et de distribution, en améliorant également les solutions existantes (par exemple, l'ouverture de cantines scolaires pour les personnes âgées du quartier) ;
- Renforce stratégiquement le rôle des accords de restauration communautaire en tant qu'outil pour guider le développement d'un système alimentaire durable et participer activement à la promotion d'habitudes alimentaires saines et durables.
- A Bruxelles, 40% des repas sont pris dans les cantines, cafés ou restaurants. Il est donc essentiel d'adapter les menus de la cantine. Une augmentation de la l'offre d'un repas " bonne nourriture " aiderait réduire l'impact du secteur sur l'environnement et contribuerait largement à stimuler la croissance économique et le système alimentaire durable de Bruxelles.
- Les cantines publiques, l'école et le jardin d'enfants sont une priorité de ce plan d'action : à la fois pour l'effet collectif (47% des enfants bruxellois mangent à la cantine), mais aussi parce que "Good Food" peut être intégrée dans un processus éducatif. Depuis 2008, Bruxelles Environnement a proposé un programme "cantines" afin d'accompagner les managers : proposer des alternatives aux protéines animales, des menus locaux et saisonniers, et réduire le gaspillage alimentaire. Jusqu'à ce jour, 73 cantines scolaires et d'entreprise ont déjà bénéficié de ce soutien.
- Avec plus de 2 500 cuisines collectives dans notre capitale, la stratégie vise à étendre la portée de la "Good Food Canteens" programme. Afin de promouvoir cette approche, un système d'attribution de prix "Cantine" sera mis en place : 40 cantines répondant à des critères spécifiques seront certifiés d'ici 2020.
- En matière d'hôtellerie, Bruxelles accueille plus de 6.000 établissements. Le vise à intégrer les principes de "Good Food" dans les programmes de formation en restauration.
- Un soutien sera fourni afin d'aider les gérants de restaurants et les restaurants sociaux à développer des plats "Good Food" adaptés à leur public. De cette façon, ils pourront s'inscrire et d'améliorer leur offre via la charte "Good Food".
Démocratiser l'accès à des produits frais et durables
- Généraliser l’alimentation durable en restauration collective et sociale
- Mettre en place des cuisines partagées permettant de cuisiner les denrées brutes
- Accueillir les personnes âgées dans les restaurants de quartier
- Réduit la faim pendant les vacances scolaires à Londres en améliorant l'approvisionnement en nourriture de vacances pour les enfants de familles à faible revenu, par le biais du programme Kitchen Social du Fonds du maire de Londres, qui permettra d'engager 50 000 enfants et jeunes à Londres d'ici 2020.
- Appuie la publication annuelle du rapport au-delà des banques alimentaires contribuer à réduire la dépendance des Londoniens à l'égard des banques alimentaires et aider les autorités locales à progresser par rapport à un large éventail d'indicateurs de pauvreté alimentaire.