Vers une transformation alimentaire locale, innovante et de qualité
#PATLY Comment favoriser une transformation locale innovante et de qualité ?
SYNTHÈSE
Autour de structures intermédiaires comme les légumeries ou les ateliers de transformations de viande, des filières locales peuvent s’organiser. Les "clients” de ces structures peuvent être des cantines collectives. Elles peuvent aussi alimenter des restaurants et des particuliers.
Elles fédèrent en amont et en aval un écosystème d’acteurs issues de l’ESS. On peut aussi les imaginer comme des petits pôles de recherche et de formation. Elles pourraient donc être des lieux d’innovations dans le cadre de la bioéconomie, qui répondraient à des problématiques locales.
Elles se distinguent des ateliers de transformations industrielles d’une part, par leur ancrage dans le territoire (enjeux écolo) et d’autre part, par la qualité des produits. Ces structures peuvent également être solidaires par l’insertion pro. Elles permettent de structurer des filières local.
BIOÉCONOMIE ET RETERRITORIALISATION
- Article "Quand la sciure de bois devient arôme" : présentation d’un laboratoire de chimie verte à Reims.
- Article "Under, premier restaurant gastronomique sous-marin d'Europe par SNØHETTA" : recherche en bioéconomie et gastronomie. Présentation d’un restaurant gastronomique mettant en valeur l’environnement dans lequel il est implanté. Quand l’écologie devient luxe.
- Article "La bioéconomie : Une économie qui vise l'utilisation efficace des ressources naturelles" : la bioéconomie, c'est quoi ? comment elle se décline et s'roganise en France et à l’international.
- Document (en téléchargement) "Agricultures et alimentations nouvelles pour des territoires de qualité" : actes des "Rencontres Agriculture & Environnement 2015 • Union nationale des CPIE" sur la la valorisation des terroirs pour évoluer vers de nouvelles agricultures et alimentations par un pouvoir d’agir citoyen et collectif renforcé.
- Article "Les agricultures urbaines : potentiel de développement et impacts sur l’environnement et l’aménagement des territoires" (et fichier téléchargeable) : dressant un état des lieux de l'agriculture urbaine et démontrant l’impact positif pour l’environnement etle développement des territoires.
- Article "Vers la reterritorialisation du réseau d’approvisionnement alimentaire parisien ? Trois approches de la mobilisation des proximités" (dans la revue Flux - Cahiers scientifiques internationaux Réseaux et territoires) : exemples de mobilisation de la proximité dans le réseau d’approvisionnement alimentaire parisien.
PRATIQUES DE TRANSFORMATION LOCALES (Pourquoi ? Comment ?)
- Site de la FOA : introduction sur la transformation, considérations générales.
- Article "La 1ère légumerie bio en Île de France est opérationnelle" : exemple de légumerie créée pour fournir la restauration collective d’Île de France en légumes bio.
- Article "Une nouvelle légumerie pour la ville de Lons-Le-Saunier" : exemple de légumerie créée à l'initiative d'un maire et gérée par une municipalité.
- Article "Un atelier de transformation valorisera les viandes locales" : la communauté de communes Haut-Jura-Saint-Claude soutient la construction d’un atelier partagé de transformation de viande entre une quinzaine de producteurs locaux (caprins, ovins, bovins et porcins).
- Article "Comment concevoir un atelier de transformation à la ferme" / toutes les astuces (principes de conception, matériaux, aides à l'investissement, formation) pour créer son atelier.
- Vidéo "Terra Alter Est, une légumerie bio, locale et solidaire" légumerie bio, locale et d'insertion professionnelle, situé à Wittenheim, dernier projet initié par la société coopérative d’insertion le Relais Est (collecte, tri et valorisation textile à Wittenheim).
DISTRIBUTION (Pour qui ?)
- Article "Grande-Synthe, La légumerie de l'Afeji espère fournir les cantines de l'agglomération" : avec des machines et peu de main d’œuvre, elle espère alimenter 4 cuisines centrales qui produisent 10.000 repas et être ainsi en capacité de répondre à l’ensemble du marché local de la Communauté urbaine de Dunkerque, .
- Article "La légumerie Lezsaisons devrait créer à terme 50 emplois" : présentant un projet mins en place à Saint-Pierre-en-Faucigny (près de La Roche-sur-Foron) où “L’ambition [des] opérateurs, qui ont agrégé autour d’eux et plus largement un écosystème d’acteurs issus de l’économie sociale et solidaire, de la société civile, des collectivités, de l’agroalimentaire et des filières agricoles etc., est de mettre en place, à partir de l’été 2018, un pôle à la fois global et local dédié à l’alimentation" ... "un laboratoire culinaire R & D intégrant un incubateur technique pour les start-up, un espace de commercialisation et de distribution de produits locaux, une plateforme territoriale logistique ainsi qu’un magasin de producteurs et transformateurs”.
- Article "Cahors. La légumerie, inventée pour favoriser les filières maraîchères locales" : exemple de légumerie alimentant les écoles, les Ehpad et l'hôpital de Cahors pour les repas des patients et du personnel. Ils ont fait le choix de passer par cette légumerie bio et locale car les qualités nutritives sont mieux conservés (cueillette du matin et livraison directe à la légumerie) et la transparence des approvisionnements est assurée.
PRATIQUES ALTERNATIVES
- Articles "Les légumineuses, une alternative pour lutter contre le changement climatique" et "Le rôle des légumineuses dans une agriculture sensible aux enjeux nutritionnels" : les légumineuses retrouvent une place de choix dans nos assiettes.
- Article "Santé: pourquoi les jus de fruits ne sont pas aussi bon que vous le pensez" : la pasteurisation des jus de fruits tue les microbes ET les vitamines. Des nouveaux jus de fruits non pasteurisé sont aujourd'hui disponibles à la vente.
- Vidéo "Le renouvellement des générations en agriculture par Jacques Mathé" : on s'aperçoit depuis quelques années que le profil des nouveaux agriculteurs change par rapport aux générations précédentes. Focus sur ces évolutions qui vont dynamiser le monde agricole.
Innovation alimentaire.
- Une centaine de personnes impliquées dans le système alimentaire montréalais se sont réunies pour discuter de l'innovation en alimentation.
- Montréal comporte de nombreux atouts académiques traduisant une vive intensité de recherche en alimentation. Ce sont notamment 5 universités,9 institutions de recherche spécialisée et 2 centres collégiaux de transfert technologique qui sont engagés dans des projets de recherche, de mobilisation et de transfert des connaissances reliés à divers aspects du système alimentaire régional.
- Le Réseau interuniversitaire rassemble les membres des milieux de recherche qui étudient le système alimentaire régional en son ensemble ou en ses diverses composantes. Mis sur pied en novembre 2014, il connecte aujourd’hui plus de 90 professionnels de recherche et étudiants-chercheurs travaillant au sein d’établissements de recherche répartis sur l’île de Montréal et ailleurs.
Soutenir et promouvoir la recherche scientifique agroalimentaire.
- Favoriser le développement de la recherche scientifique agroalimentaire milanaise ayant des connotations ou des implications liées au système urbain, visant à améliorer les processus et à développer des technologies de pointe.
- Cartographier les entités les plus pertinentes impliquées dans le système de recherche agroalimentaire ayant des connotations ou des implications liées à l'industrie agroalimentaire. système urbain.
- Faciliter la création d'occasions de rencontres entre tous les membres des personnes qui participent au système de recherche à l'échelle locale, nationale et internationale. et le secteur agroalimentaire international, orienté vers l'échange d'information et de connaissances entre les pays de l et la création de projets multipartites avec la participation de l connotations ou implications liées au système urbain.
- Développer des données et des informations relatives au système agro-alimentaire de la vaste région de Milan pour toutes les parties intéressées.
- Favoriser la rencontre des ressources entre la demande et l'offre pour financer le monde de la recherche agroalimentaire ayant des connotations ou des implications liées au système urbain.
- Faciliter l'entrée d'étudiants spécialisés dans le domaine de l'agroalimentaire urbain dans les organismes publics, privés et à but non lucratif opérant dans le même domaine.
- Soutenir les actions visant à attirer les talents internationaux travaillant dans le secteur de la recherche et de l'innovation de l'agroalimentaire urbain, mis en place par des organismes publics, privés et à but non lucratif.
- Apporter un soutien aux organisations impliquées dans la recherche scientifique (universités, centres de recherche, etc.), afin d'identifier les possibilités de financement européen et national (avec en particulier référence aux programmes de recherche) et au financement international par des activités de signalisation structurées et/ou la création de partenariats spécifiques.
- Faciliter la création de réseaux universitaires nationaux, européens et internationaux pour l'échange de connaissances agroalimentaires ayant des connotations ou des implications liées au système urbain.
- Promouvoir la création de partenariats entre les organisations impliquées dans la recherche scientifique (universités, centres de recherche, etc.) et les parcs technologiques nationaux, européens et internationaux.
- Tester directement ou faciliter la mise à l'essai des innovations produites par le système de recherche agroalimentaire, grâce à la collaboration avec les organismes publics, privés ou à but non lucratif.
- Cartographier les besoins agroalimentaires les plus pertinents pour les nouvelles technologies et les nouveaux procédés ayant des connotations ou des implications liées au système urbain et diffuser les résultats de la cartographie à toutes les parties intéressées.
- Allouer des ressources destinées à soutenir la création et le développement de projets innovants, opérant ou ayant l'intention d'opérer à différents stades de la chaîne alimentaire.
- Soutenir la création de concours et de prix visant à identifier, développer, accélérer et diffuser des idées et/ou des organisations liées à l'amélioration des processus et des technologies de pointe dans le domaine agro-alimentaire ayant des connotations ou des implications liées au système urbain.
Developper, surveiller, et promouvoir la recherche et d’innovation.
Cette action vise principalement à soutenir le développement de projets innovants afin de les évaluer et les mettre en adéquation avec les besoins de la ville et de sa population. En particulier, il visera à développer des modèles de production alimentaire optimaux en milieu urbain, mais aussi à des actions qui rassemblent des personnes de générations, de cultures et de milieux sociaux différents des situations afin d'encourager des changements de comportement.
- Favoriser des solutions innovantes et collaboratives impliquant l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, ainsi que les autorités concernées.
- Promouvoir un processus local de production et de transformation
- Préserver et faciliter l'accès aux terres urbaines et périurbaines pour la production locale.
- Encourager la production professionnelle et la production non commerciale par les citoyens.
- Concevoir et promouvoir les systèmes alimentaires du futur
Accueillir et accompagner l’innovation alimentaire.
- Développer les partenariats avec les territoires agricoles périurbains et ruraux
- Diversifier la production locale via l’agriculture urbaine et périurbaine
- Proposer et soutenir des ateliers et des outils mutualisés de transformation et de logistique