Métiers de bouche et alimentation durable
#PATLY Comment les métiers de bouche peuvent intégrer les questions d’alimentation durable ?
RESTAURATION
- Article "Transition écologique de votre restaurant : mode d’emploi" : quelles actions mettre en place dans un restaurant. Le restaurant comme structure énergivore.
- Articles "Ecotable : un nouveau label pour les restaurants écoresponsables" et "Gastronomie: Ecotable, l’équivalent du «Guide Michelin»… mais pour les restaurants éco-responsables" : sur le label pour les restaurants eco-responsables.
- Cartographie des restaurants bio, cuisine locale à Lyon. association : Greener Good.
MÉTIERS DE BOUCHE
- Article "Métiers de bouche : quels services attendent les consommateurs ?" : 6 tendances clés que nous avons sélectionnées (la transparence et l’éthique, la chasse au gaspillage, l’hybridation des lieux de vente, la livraison à domicile, le click and collect, les modes de paiement sans contact), un exemple d'informations stratégiques pour les métier de bouches au regard des attentes des consommateurs (sur le site du réseau des chambres de métiers et de l'artisanat d'Auvergne-Rhône-Alpes).
- Article "Insertion. L'ambitieux projet bio de Rubalise à Kergonan": une expérience de cuisine centrale, restaurant, légumerie, 3en1 en Bretagne, avec moitié de salariés en insertion.
- Augmenter l'offre d'aliments locaux de qualité et durables dans la restauration scolaire et les foyers publics pour personnes âgées
- Augmenter l'offre d'aliments locaux de qualité, produits de manière durable, pour les personnes âgées et les personnes dans le besoin dans tous les quartiers de Milan, avec de nouvelles formes d'organisation et de distribution, en améliorant également les solutions existantes (par exemple, l'ouverture de cantines scolaires pour les personnes âgées du quartier)
- Renforcer stratégiquement le rôle des accords de restauration communautaire en tant qu'outil pour guider le développement d'un système alimentaire durable et participer activement à la promotion d'habitudes alimentaires saines et durables
- Soutenir la diversification des canaux de vente des produits locaux de qualité (magasins, restaurants, marchés, etc.), faciliter les formes de commercialisation qui privilégient le partage des responsabilités de gestion et la production de produits relationnels et de cohésion entre les acteurs concernés (par exemple, les agriculteurs, les agriculteurs, le secteur privé, etc. marchés, réseaux de groupements d'achats éthiques, réseaux de consommateurs coopératives, etc.)
- Élaborer des lignes directrices spécifiques pour réduire l'impact environnemental de l'approvisionnement en produits alimentaires dans les secteurs de la vente au détail, de la restauration et de la restauration. les secteurs des lieux publics (p. ex., insérer des mesures spéciales dans le plan d'action de la PUMS - Plan de mobilité urbaine durable)
- Promouvoir l'attribution d'espaces ou d'installations pour le service d'entreposage et la distribution de nourriture locale dans les établissements privés. (p. ex. immeubles d'appartements), les espaces publics et les espaces publics en fonction des ententes avec les municipalités
- La découverte de la "bonne cuisine" l’initiative GOOD FOOD implique des projets locaux, des dossiers des promoteurs de projets, des événements, etc. qui permettent de découvrir ses véritables atouts (dégustation, ateliers de cuisine locale...), recettes pour les restes de nourriture, le potager, etc.) L'objectif de la stratégie est de faire en sorte qu'elle un concept cohérent et encourager l'engagement de tous à l'égard de ce qu'il peut offrir en termes de de la qualité de vie
- Les idées abondent dans le domaine de l'alimentation durable : de nombreux projets sont en plein essor et les initiatives locales ont parfois un grand impact. Dans un processus de plein développement, animé par la motivation des citoyens, il est essentiel d'activer un processus de partage d'expériences. Les acteurs publics, privés et associatifs aux niveaux local, régional, national et international peuvent être des sources d'inspiration précieuses. Toutes ces expériences et bonnes pratiques seront rassemblées sur le portail www.goodfood.brussels
- Étudier la complémentarité entre commerces à l’échelle du quartier et développer une offre multi-commerces
- Développer les modes de commerce itinérants
- Profiter des infrastructures logistiques et de transport pour améliorer l’accès à une offre alimentaire de proximité
- Étudier le développement des halles alimentaires et favoriser l’installation et la visibilité des commerces de l’économie sociale et solidaire
- Mettre en avant une sélection de productions de proximité dans les grandes surfaces
- Généraliser l’alimentation durable en restauration collective et sociale
- Favoriser la diffusion d’une offre végétarienne et d’alimentation durable en restauration commerciale
- Les autorités locales qui ne l'ont pas encore fait devraient former des partenariats alimentaires locaux et rejoindre le réseau Sustainable Food Cities pour partager les meilleures pratiques avec d'autres villes du Royaume-Uni sur les priorités alimentaires saines et durables.
- Public Health England et d'autres partenaires devraient continuer à travailler avec les vendeurs d'aliments chauds à emporter, les débits de boissons, les opérateurs de caisse et les dépanneurs pour améliorer l'accès à des aliments plus sains et abordables.
- Par l'entremise du London Food Board et de son groupe de travail des arrondissements, continuer à aider les arrondissements à apprendre les uns des autres et à partager les pratiques exemplaires sur la façon d'élaborer et de mettre en œuvre des politiques alimentaires saines dans le secteur public.
- Par l'intermédiaire du London Food Board, aider à faire avancer les travaux sur les besoins alimentaires des groupes vulnérables qui souhaitent vivre de façon autonome. Il s'agira notamment d'explorer la possibilité de créer des partenariats sur des modèles d'entreprises sociales pour aider les autorités locales à donner accès à des aliments sains et abordables à la maison et dans la collectivité.