Qualité et proximité en restauration collective
#PATLY Comment reterritorialiser et améliorer la qualité en restauration collective ?
Lien avec les objectifs de la Stratégie Alimentaire Métropolitaine
OBJECTIF 2 : Développer une culture locale de l'alimentation responsable
OBJECTIF 6 : Favoriser l'ancrage et la coopération des acteurs de la production-transformation-distribution-restauration
OBJECTIF 8 : Faire de la restauration collective publique une vitrine de la transition vers une alimentation durable
- Engager une mobilisation de l'ensemble des établissements publics et de la restauration d'entreprise vers une amélioration des repas proposés
- Privilégier un approvisionnement en produits locaux de qualité et durable via la commande publique en adaptant les marchés
- Faire de la restauration collective un temps privilégié d'éducation à l'alimentation
- Investir les moyens humains et financiers pour cuisiner autrement
- Diffuser les pratiques de réduction de gaspillage alimentaire en restauration collective
OBJECTIF 10 : Réduire le gaspillage alimentaire
Pistes opérationnelles attendues
- Expérimentation d’une mutualisation dynamique des réseaux d’approvisionnement locaux et d’une optimisation des capacités des cuisines collectives dans un réseau d’établissements scolaires volontaires
- Mise en place d’une instance de coordination de la restauration collective locale et de qualité à l’échelle du territoire lyonnais (échanges de savoirs, accompagnement, mutualisation logistique)
- Engagement des acteurs publics à respecter un ensemble de critères de qualité et de proximité pour leur restauration collective. Construction des éléments juridiques et techniques (charte, spécifications des marchés publics) le permettant.
- Expérimentation de dispositifs d’animation/sensibilisation et d’outils de communication pour faire du repas en restauration collective une expérience utile pour l’adoption de nouveaux comportements alimentaires plus durables